Site Overlay

De chokerende fødevarer, dine børn spiser i skolen

en skive af Domino ‘ s “Hot Lava” med skinke, bacon, jalapenos, hot sauce og mosarella er ikke de fleste menneskers ide om et sundt barns måltid. Og alligevel har fastfood-giganten leveret til skoledistrikter i årevis.

lanceret i 2011 leverer Dominos Smart Slice-program nu frokoster til skoler i 47 stater inklusive Ny York (dog ikke Ny York City). Og mens skiver kan prale af fuldkornsskorpen og” let ost “for at overholde USDA-standarderne, er de stadig stærkt mærket som Domino’ s. distrikter kan endda deltage i et belønningsprogram, der tilbyder Dominos hatte, plakater og gavekort.

fastfood har i stigende grad sneget sig ind i offentlige skoler, da de kæmper for at fodre børn på et formindsket føderalt budget. I mange distrikter er den gående Taco — et måltid chili og ost serveret på en seng med Doritos-chips-blevet en hæfteklammer. Papa John ‘ s, Little Caesars og Little Caesars tilbyder også skolefrokoster. Og studerende nyder regelmæssigt Jamaicanske oksekødspatties fra den lokale kæde Golden Krust.

“vi lærer stadig børn dagligt, at fødevarer mærket med navnene Pop-Tart, Cheetos, Funyuns og Dominos er ting, de kan og bør spise hver dag,” siger Bettina Elias Siegel.

i sin nye bog, “Kid Food: the Challenge of Feeding Children in a Highly Processed verden”, afslører Siegel nu, hvordan vores børn spiser usund mad i deres egne skolekafeterier.

en mor til to og advokat blev fortaler for Fødevarepolitik, Siegel anmodede med succes USDA i 2012 om at stoppe med at give skoler malet kød indeholdende “magert, fint struktureret oksekød”-de let forurenede slagterirester kendt som “pink slime.”

efter at have samlet mere end en kvart million underskrifter og en hel del medieopmærksomhed ændrede USDA sin politik, men Siegel siger, at der stadig er meget, der skal gøres, når det kommer til at forbedre børnenes måltider i skolen.

FLYDENDE FROKOST: Skoler er forpligtet til at tilbyde fedtfattige og ikke-fede mælk til studerende, men det udelukker ikke chokolademælk, en cafeteria favorit, som skoler i øjeblikket overvejer at forbyde. I mellemtiden tillader retningslinjer, at frugtsaft serveres som erstatning for faktisk frugt og grøntsager i løbet af halvdelen af skoleugen. Sukkerholdige SNACKS: når tørrede sødede tranebær blev anset for sukkerholdige til at blive serveret til børn i skolen, lobbyede tranebæravlere med succes USDA for en undtagelse. Nu er rosiner, pumpet fuld af citronsyre og belagt med sukker efter smag som slik, også tilladt på skolemenuer. Taske med TRICKS: Mange skoler serverer nu
flydende frokost: skoler er forpligtet til at tilbyde mælk med lavt fedtindhold og ikke-fedtholdigt mælk til studerende, men det udelukker ikke chokolademælk, en cafeteriafavorit, som skoler i øjeblikket overvejer at forbyde. I mellemtiden tillader retningslinjer, at frugtsaft serveres som erstatning for faktisk frugt og grøntsager i løbet af halvdelen af skoleugen.
SUKKERHOLDIGE SNACKS: Da tørrede sødede tranebær blev anset for sukkerholdige til at blive serveret til børn i skolen, lobbyede tranebæravlere med succes USDA for en undtagelse. Rosiner, der er pumpet fulde af citronsyre og belagt med sukker, kan bruges til at opfylde frugtbehovet.
taske med TRICKS: Mange skoler serverer nu den “gående Taco” — med chili og ost på en seng af Doritos-brandede chips, der er smart formuleret til at opfylde ernæringsstandarder. I mellemtiden leverer Dominos sine stærkt mærkevarer til skoledistrikter i 47 stater, inklusive Ny York, og tilbyder endda et belønningsprogram til skoler, komplet med mærkevarer hatte, plakater og gavekort.Tamara Beckmed / NY Post; mad Stylist: Pearl Jones

“for mange amerikanske børn er . . . at blive serveret en masse stærkt forarbejdet mad i karnevalstilmenuer, der kun styrker dårlige spisevaner uden for skolen,” skriver hun.

før 1970 ‘ erne bestod skolefrokoster typisk af homestyle billetpris. Som barn husker Siegel en frokostbakke fyldt med kødlaff, grønne bønner og frugtcocktail. Ting skiftede i begyndelsen og midten af 1970 ‘ erne, da børn i et forsøg på at begrænse madspild først fik lov til at vælge tre komponenter i deres frokost fra fem muligheder og sætte dem i førersædet. Disse ændringer sammen med føderale dollars blev drastisk skåret — i 1981 skar Reagan-administrationen skolefrokost — finansiering med $1,5 milliarder-ændrede menuen dramatisk. Distrikter har typisk nu kun $ 1 pr.barn pr. måltid at bruge på madomkostninger, mens velsmagende, billig billetpris som f. eks.

“disse dybe skift er tydelige i dagens skolemenuer,” skriver Siegel.

i 2010 vedtog Kongressen loven om sunde Sultfri børn, ledet af Michelle Obama. Lovgivningen styrkede ernæringsretningslinjerne-flere frugter, grøntsager og fuldkorn; mindre natrium og mættet fedt — for al mad, der sælges i skolerne, og øgede føderal finansiering til skoler, der opfyldte de nye standarder.

“skolemåltider blev væsentligt forbedret af den nye lov. Og da størstedelen af de 30 millioner børn, der regelmæssigt spiser disse måltider, er økonomisk dårligt stillede, var disse ændringer desto mere kritiske,” skriver Siegel. “Men jeg ville også lyve, hvis jeg fortalte dig, at Amerikas skolemad nu er præcis, hvor den skal være.”

‘ost, mel og tomatpasta ender med at blive serveret til børn i form af en Conagra-frossen.’

Big Food har en lang og løbende historie med at skørt reglerne. I 2011 forsøgte nye USDA-standarder at reducere mængden af hvide kartofler, der blev serveret i skolefrokoster, men kartoffelbønder lobbyede med succes imod dem. Og da tørrede sødede tranebær blev anset for sukkerholdige, gjorde tranebæravlere det samme. Nu tillader en undtagelse tørret frugt med tilsat sukker til ” forarbejdnings-og/eller smagsformål.”Rosiner pumpet fuld af citronsyre og belagt med sukker, så de smager som slik er også tilladt under denne undtagelse.

reglerne kan snoet på måder, som jeg ikke tror svarer til hensigten med disse regler,” siger Siegel.

frugt-eller grøntsagssaft er tilladt som erstatning for faktisk frugt og grøntsager i halvdelen af skoleugen. Selv frosne juice desserter kan bruges til at opfylde ernæringskravene. “De vil være lyse blå eller lyse grønne,” siger hun. “De ligner nøjagtigt en frossen sherbet eller sorbet.”

efter at USDA forsøgte at lukke et smuthul, der gjorde det muligt for skoler at tælle 2 spiseskefulde tomatpasta på en skive som en hel servering af grøntsager, lobbyede en gruppe kaldet Coalition for Sustainable School Meal Programs — støttet af store fødevarekonglomerater som Conagra og Schvans — kraftigt mod foranstaltningen i 2011. Deres kampagne var vellykket.

det var endnu et “skurrende eksempel på, at industrien satte overskud over børns sundhed,” skriver Siegel.

NY Post

Skolefrokost er ofte værre end frokoster, da de ikke er forpligtet til at indeholde et protein eller en grøntsag. (De skal tilbyde frugt, fuldkorn, fedtfattig og fedtfri mælk, mens natrium er begrænset, og transfedt er forbudt.)

sidste år kunne en grundskolestudent i Florida vælge en morgenmad med sødet yoghurt med “chokoladekager”, tørrede tranebær og chokolademælk, skriver Siegel. (USA overvejer at forbyde aromatiseret mælk.) Et sådant måltid indeholder næsten 14 teskefulde sukker, mere end det dobbelte af det anbefalede daglige beløb for et barn. Ifølge USDA, næsten 15 millioner børn serveres en skole morgenmad hver dag.

hvorfor ikke skoler bare skrot deres store mad kontrakter og gøre måltider fra bunden? Når de gør det, står de over for mange forhindringer. Cirka 20 procent af ingredienserne i skolefrokoster betragtes som “landbrugsvarer”, såsom korn eller frosne produkter, som leveres gratis. Men disse varer kræver også uddannede arbejdere og udstyr til at være ordentligt forberedt, to ting mange skoler mangler.

i 2014 undersøgte Kirkestolen Charitable Trust amerikanske skoler om, hvad de havde brug for for at forberede bedre måltider. Otteogfirs procent sagde, at de manglede grundlæggende udstyr som knive og vægte. Uden disse ressourcer er det ikke underligt, at cafeterier ofte ender med at servere bekvemmelighedsfødevarer.

“hvis du bare skal lægge frosne kyllingnuggets i en konvektionsovn, har du ikke brug for meget arbejde, du har ikke brug for kvalificeret arbejdskraft,” siger Siegel. “Men hvis du beder folk om at vaske og hugge og forberede frisk mad eller forberede rå fjerkræ, hvilket er et risikabelt forslag fra et fødevaresikkerhedsperspektiv, så har du brug for kvalificeret arbejdskraft. Og mange steder har distrikter simpelthen ikke råd til nok kvalificeret arbejdskraft til ridsekogning.”

50 procent af disse hæfteklammer sendes til eksterne producenter for at forberede sig, herunder virksomheder som Kraft Heins og del Monte. De råvarer, der skulle bruges til at tilberede sunde måltider, omdannes ofte til forarbejdede fødevarer. “Commodity kylling i hænderne på Tyson bliver en paneret nugget eller stegt kylling smørrebrød, “skriver Siegel,” mens råvare ost, mel og tomatpasta ender med at blive serveret til børn i form af en Conagra frosset.”

et andet problem, der driver usund spisning, mener Siegel og mange andre, er, at frokostperioder i dag er kortere i lyset af budgetbegrænsninger, begrænset cafeteriaplads og et skub for mere akademisk tid til at hæve testresultater.

børn har nogle gange kun 20 minutter i alt til at stille op, bevæge sig gennem cafeteriakøen, finde et sæde, socialisere og faktisk spise. Med sådanne tidsbegrænsninger er det meget lettere at skubbe et stykke kød ned, end det er at nippe til et kyllingebryst og en salat. Yngre børn spiser ofte frokost før udsparingen, men undersøgelser har vist, at børn, der spiser efter leg, er mere villige til at forbruge frugt og grøntsager.

i betragtning af at titusinder af børn, mange af dem fra husholdninger med lav indkomst, er afhængige af skolemåltider, er det afgørende, at de forbedres, siger Siegel. Forældre er nødt til at gå ind for længere frokostperioder og flere penge til skoler for at forberede sundere billetpris, så måltider som den gående Taco fortsætter med at gå ud af døren.

“vi kan alle gøre det bedre af vores børn,” skriver Siegel. “Vi skal.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.