Site Overlay

A sokkoló ételek a gyerekek eszik az iskolában

egy szelet Domino “Hawaii Hot Lava” pizza tarkított sonka, szalonna, jalapenos, forró mártással és mozzarella nem a legtöbb ember ötlete egy egészséges gyerek étkezés. Ennek ellenére a gyorséttermi óriás évek óta szállít az iskolai körzetekbe.

a 2011-ben elindított Domino Smart Slice programja most 47 állam iskoláinak nyújt ebédet, beleértve New Yorkot (bár nem New York City). És bár a szeletek teljes kiőrlésű kéreggel és “könnyű mozzarella sajttal” büszkélkedhetnek, hogy megfeleljenek az USDA szabványainak, még mindig erősen Domino ‘ s márkanévvel rendelkeznek. a kerületek akár egy olyan jutalmazási programban is részt vehetnek, amely Domino kalapjait, plakátjait és ajándékkártyáit kínálja.

a gyorséttermek egyre inkább bekerültek az állami iskolákba, mivel küzdenek azért, hogy a gyerekeket csökkentett szövetségi költségvetésből táplálják. Sok kerületben a sétáló Taco — a chilis és sajtos étkezés a Doritos chips ágyán — vágott lett. A Papa John’ s, a Little Caesars és a Pizza Hut iskolai ebédet is kínál. A New York-i diákok pedig rendszeresen élvezik a jamaikai marhahús pogácsákat a helyi arany Krust láncból.

“még mindig napi szinten tanítjuk a gyerekeket, hogy a Pop-Tart, Cheetos, Funyuns és Domino nevekkel ellátott élelmiszerek olyan dolgok, amelyeket minden nap meg lehet és meg kell enni” – mondja Bettina Elias Siegel.

új könyvében, A “Kid Food: the Challenge of Feeding Children in a Highly Processed World” (Kid Food: the Challenge of Feeding Children in a Highly Processed World ” (Kid Food: a gyermekek etetésének kihívása egy magasan feldolgozott világban) című könyvében Siegel feltárja, hogy gyermekeink hogyan fogyasztanak egészségtelen ételeket saját iskolai kávézóikban.

egy kétgyermekes anya és ügyvéd lett az élelmiszerpolitika szószólója, Siegel 2012 — ben sikeresen petíciót nyújtott be az USDA-hoz, hogy hagyja abba az iskolák “sovány, finom textúrájú marhahúst” tartalmazó darált hús biztosítását-a könnyen szennyezett vágóhídi maradékot, amelyet “rózsaszín iszapnak” neveznek.”

több mint negyedmillió aláírás összegyűjtése és a média nagy figyelme után az USDA megváltoztatta politikáját, de Siegel szerint még mindig sok tennivaló van a gyerekek iskolai étkeztetésének javítása terén.

 FOLYÉKONY EBÉD: Az iskoláknak alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet kell kínálniuk a diákoknak, de ez nem zárja ki a csokoládétejet, a kávézó kedvencét, amelyet a New York-i iskolák jelenleg tiltanak. Eközben az irányelvek lehetővé teszik, hogy a gyümölcslé helyettesítse a tényleges gyümölcsöt és zöldséget az iskolai hét felében. Cukros ételek: amikor a szárított édesített áfonyát túl cukrosnak ítélték ahhoz, hogy az iskolában gyerekeknek szolgálják fel, az áfonyatermesztők sikeresen lobbiztak az USDA-nál mentességért. Most mazsola, pumpált tele citromsavval bevont cukor íze, mint a cukorka, megengedett az iskolai menük is. Zsák trükkök: sok iskola most szolgálja a
folyékony ebédet: az iskoláknak alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet kell kínálniuk a diákoknak, de ez nem zárja ki a csokoládétejet, a kávézó kedvencét, amelyet a New York-i iskolák jelenleg fontolgatják a tiltást. Eközben az irányelvek lehetővé teszik, hogy a gyümölcslé helyettesítse a tényleges gyümölcsöt és zöldséget az iskolai hét felében.
CUKROS ÉTELEK: Amikor a szárított édesített áfonyát túl cukrosnak ítélték ahhoz, hogy az iskolában gyerekeknek szolgálják fel, az áfonyatermesztők sikeresen lobbiztak az USDA-nál mentességért. A citromsavval teli, cukorral bevont mazsolát fel lehet használni a gyümölcsigények kielégítésére.
trükkök zsákja: sok iskolában ma már a “Walking Taco” — t szolgálják fel-csilivel és sajttal a Doritos márkájú chips ágyán, ügyesen megfogalmazva, hogy megfeleljen a táplálkozási előírásoknak. Eközben a Domino ‘ s 47 állam iskolai körzeteibe szállítja erősen márkás pizzáit, beleértve New Yorkot is, sőt jutalmazási programot is kínál az iskoláknak, márkás kalapokkal, plakátokkal és ajándékkártyákkal kiegészítve.Tamara Beckwith / NY Post; élelmiszer Stylist: Pearl Jones

“túl sok amerikai gyerek van . . . sok magasan feldolgozott ételt szolgálnak fel karneváli stílusú menükben, amelyek csak az iskolán kívüli rossz étkezési szokásokat erősítik meg” – írja.

az 1970-es évek előtt az iskolai ebédek általában házi viteldíjakból álltak. Gyerekként Siegel emlékszik egy fasírttal, zöldbabbal és gyümölcskoktéllal töltött ebédtálcára. A dolgok az 1970-es évek elején és közepén megváltoztak, amikor az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében a gyerekek először öt lehetőség közül választhattak ebédjük három összetevőjét, és a vezetőülésbe helyezték őket. Ezek a változások, valamint a szövetségi Dollár drasztikus csökkentése — 1981-ben a Reagan — adminisztráció 1,5 milliárd dollárral csökkentette az iskolai ebéd finanszírozását-drámai módon megváltoztatta a menüt. A körzetek általában csak 1 dollárt költenek gyermekenként étkezésenként az élelmiszerköltségekre, míg az ízletes, olcsó viteldíjak, mint például a pizza és a corn dogs dominálnak.

“ezek a mélyreható változások nyilvánvalóak a mai iskolai menükben” – írja Siegel.

2010-ben a Kongresszus elfogadta az egészséges Éhezésmentes gyerekekről szóló törvényt, amelyet Michelle Obama vezetett. A jogszabály megerősítette a táplálkozási irányelveket — több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát; kevesebb nátriumot és telített zsírt — az iskolákban értékesített összes élelmiszer esetében, és növelte az új szabványoknak megfelelő iskolák szövetségi finanszírozását.

“az iskolai étkezést az új törvény jelentősen javította. És mivel a 30 millió gyerek többsége, akik rendszeresen fogyasztják ezeket az ételeket, gazdaságilag hátrányos helyzetben vannak, ezek a változások még kritikusabbak voltak” – írja Siegel. “De hazudnék, ha azt mondanám, hogy az amerikai iskolai ételek pontosan ott vannak, ahol lenniük kell.”

‘a sajtot, a lisztet és a paradicsompürét a gyerekeknek Conagra fagyasztott pizza formájában szolgálják fel.’

a Big Food hosszú és folyamatos története van a szabályok megsértésének. 2011-ben az új USDA szabványok megpróbálták csökkenteni az iskolai ebédekben felszolgált fehér burgonya mennyiségét, de a burgonyatermelők sikeresen lobbiztak ellenük. És amikor a szárított édesített áfonyát túl cukrosnak ítélték, az áfonyatermesztők ugyanezt tették. Most egy mentesség lehetővé teszi a szárított gyümölcsök hozzáadott cukorral ” feldolgozás és / vagy ízesítés céljából.”A citromsavval teli, cukorral bevont mazsola, amely cukorkaízű, szintén megengedett e mentesség alapján.

a szabályokat ki lehet csavarni oly módon, hogy szerintem nem felelnek meg ezeknek a szabályoknak” – mondja Siegel.

a gyümölcs-vagy zöldséglevek a tényleges gyümölcsök és zöldségek helyettesítésére engedélyezettek az iskolai hét felében. Még a fagyasztott gyümölcslé desszertek is felhasználhatók a táplálkozási követelmények kielégítésére. “Világoskék vagy élénkzöld lesz” – mondja. “Pontosan úgy néznek ki, mint egy fagyasztott sörbet vagy sorbet.”

Miután az USDA megpróbált bezárni egy kiskaput, amely lehetővé tette az iskolák számára, hogy 2 evőkanál paradicsompürét számoljanak egy pizzaszeleten, mint egy teljes zöldségadagot, a koalíció a fenntartható iskolai étkezési programokért nevű csoport — amelyet olyan nagy élelmiszer — konglomerátumok támogattak, mint Conagra és Schwan ‘ s – “erőteljesen lobbizott” az intézkedés ellen 2011-ben. Kampányuk sikeres volt.

ez egy újabb “megrendítő példa arra, hogy az ipar profitot helyez a gyerekek egészségére” – írja Siegel.

NY Post

az iskolai reggeli gyakran rosszabb, mint az ebéd, mivel nem kell fehérjét vagy zöldséget tartalmazniuk. (Gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet kell kínálniuk, míg a nátrium korlátozott és a transzzsírok tilosak.)

tavaly a floridai Broward megyében egy általános iskolás diák választhatott édesített joghurtot “csokoládé chips” – vel, szárított áfonyával és csokoládés tejjel, írja Siegel. (New York City jelenleg az ízesített tej betiltását fontolgatja.) Egy ilyen étkezés közel 14 teáskanál cukrot tartalmaz, ami több mint kétszerese a gyermek számára ajánlott napi mennyiségnek. Az USDA szerint közel 15 millió gyereknek szolgálnak fel iskolai reggelit minden nap.

miért nem bontják fel az iskolák a nagy élelmiszer-szerződéseket, és készítik az ételeket a semmiből? Amikor ezt teszik, számos akadályba ütköznek. Az iskolai ebédek összetevőinek nagyjából 20% – át “mezőgazdasági árucikkeknek” tekintik, például gabonát vagy fagyasztott termékeket, amelyeket ingyen biztosítanak. De ezek az áruk képzett munkásokat és felszerelést is igényelnek a megfelelő előkészítéshez, két dolog, ami sok iskolában hiányzik.

2014-ben a Pew Charitable Trust felmérte az amerikai iskolákat arról, hogy mire van szükségük a jobb ételek elkészítéséhez. Nyolcvannyolc százalékuk azt mondta, hogy nem rendelkeznek olyan alapvető felszereléssel, mint a kések és a mérlegek. Ezen erőforrások nélkül nem csoda, hogy a kávézók gyakran kényelmi ételeket szolgálnak fel.

“ha csak fagyasztott csirkefalatokat kell konvekciós kemencébe tenni, akkor nincs szüksége sok munkára, nincs szüksége szakképzett munkaerőre” – mondja Siegel. “De ha arra kérjük az embereket, hogy mossanak, aprítsanak és készítsenek friss ételeket, vagy készítsenek nyers baromfit, ami Élelmiszer-biztonsági szempontból kockázatos javaslat, akkor szakképzett munkaerőre van szükség. És sok helyen a kerületek egyszerűen nem engedhetnek meg maguknak elegendő szakképzett munkaerőt a karcolás szakácsához.”

a Siegel becslése szerint ezeknek a kapcsoknak nagyjából 50% – át külső gyártóknak küldik előkészítésre, köztük olyan cégeknek, mint a Kraft Heinz és a Del Monte. A nyers összetevőket, amelyeket egészséges ételek szakácsához kellett használni, gyakran feldolgozott élelmiszerekké alakítják. “Tyson kezében az árucikk csirke rántott vagy sült csirkés szendvicsré válik “-írja Siegel -, míg az árucikk sajtot, lisztet és paradicsompürét a gyerekeknek Conagra fagyasztott pizza formájában szolgálják fel.”

Siegel és sokan mások úgy vélik, hogy az egészségtelen táplálkozás másik kérdése az, hogy az ebédidők ma rövidebbek a költségvetési megszorítások, a korlátozott cafeteria-hely és a több tanulmányi idő ösztönzése a teszteredmények növelésére.

a gyerekeknek néha csak 20 percük van arra, hogy sorba álljanak, végigmenjenek a büfé sorában, helyet találjanak, szocializálódjanak és ténylegesen egyenek. Ilyen időkorlátok mellett sokkal könnyebb lenyomni egy darab pizzát, mint csirkemellet és salátát rágcsálni. A fiatalabb gyerekek gyakran ebédelnek a szünet előtt, de a tanulmányok kimutatták, hogy azok a gyerekek, akik játék után esznek, hajlamosabbak gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani.

tekintettel arra, hogy gyerekek tízmilliói, akik közül sokan alacsony jövedelmű háztartásokból származnak, az iskolai étkezésre támaszkodnak, döntő fontosságú, hogy javítsák őket-mondja Siegel. A szülőknek támogatniuk kell a hosszabb ebédidőket és több pénzt az iskoláknak az egészségesebb viteldíjak elkészítéséhez, hogy az olyan ételek, mint a sétáló Taco, továbbra is kisétáljanak az ajtón.

“mindannyian jobban teljesíthetünk gyermekeink által” – írja Siegel. “Muszáj.”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.